Antipasti
Ragù di lumache e porri
fagioli cannellini, lardo di Colonnata e mele renette
16
Moscardini al nero
polenta cremosa, pomodoro e nero di seppia, ravanelli croccanti
15
Pappa al pomodoro San Marzano,
burrata, olio extra-vergine
di oliva Salvagno
13
Pasta
fatta in casa tutti i giorni
Pappardelle di farina di castagne
alla genovese di vitello, salsa verde, olive croccanti, pecorino di fossa
Tortelli farciti di ossobuco alla milanese, crema di Parmigiano e gremolada
17 | 23
15 | 21
Tagliatelle alla zucca arrostita
formaggio erborinato di capra e noci
14 | 20
Spaghetti alla chitarra di semola, pomodoro San Marzano, acciughe del Cantabrico, pangrattato all’origano
14 | 20
Secondi
Coscia di anatra croccante
brasata agli agrumi, finferli e castagne,
melograno fresco
27
Brasato di guancia di manzo
salsa alle spezie dolci, cime di rapa, cacao amaro
31
Eglefino (haddock) alla piastra
avvolto nelle biete, crema bianca di mandorle, succo di cerfoglio, erbe fresche
29
Contorni
...uno a scelta con il secondo...
Cavoletti di Bruxelles arrositi,
lardo di Colonnata e mandorle
Carote colorate arrostite al miele di castagno
Patate schiacciate e arrostite,
condimento leggermente piccante alla ‘nduja
Dolci
Crema al limone e olio extra vergine di oliva, olive candite al miele e
crumble di mandorle
10
Millefoglie di castagne
ricotta di bufala, marrons glacés, succo di mandarino
15
Tiramisù
con focaccia affogata al caffè, gelato all’espresso, amaretti sbriciolati